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SAUCE MORINGA : Une sauce aux milles vertus !

Une des spécialités gastronomiques locales est la « Sauce Moringa ». C’est une sauce qui comporte beaucoup d’éléments nutritifs et qui est bonne pour la Santé.

De son nom scientifique « Moringa Oleifera », Moringa est une plante à multiple vertus médicinales. Ses feuilles sont utilisées dans beaucoup de recettes locales. Aujourd’hui, nous allons particulièrement nous intéresser à la préparation de la « Sauce Moringa ».

A cette occasion, le Chef Lopez AHLIGO, spécialiste culinaire et promoteur du restaurant « LE TALIER A VOLONTE » nous propose les ingrédients nécessaires et le mode de cuisson de cette sauce exceptionnelle.

En effet, pour un service de 04 personnes, la préparation de la « Sauce Moringa » dure 1h40’ avec pour temps de cuisson 40 min. Pour ce faire, les ingrédients nécessaires sont :

  • Feuille de Moringa : 600 g
  • Goussi (amande) : 300 g
  • Poisson fumé : 500 g
  • Petit poisson : 200 g
  • Viande de bœuf : 500 g
  • Tomate fraîche : 200 g
  • Oignon : 200 g
  • Piment vert (A volonté)
  • Sel à volonté

Pour l’assaisonnement à volonté, on utilise : l’Ail, l’Anis et le Gingembre. Parlant décoration, on a : l’Oignon, la tomate fraîche et le piment vert

Les étapes de la préparation proprement dites sont les suivantes :

  1. Faire la mise en place des denrées et matériels de préparation
  2. Équeuter et laver les feuilles de Moringa et les faire blanchir
  3. Dans une poêle faire torréfier les amandes puis écraser ou passer au mixeur pour faire une crème
  4. Écraser également la tomate fraiche et l’oignon ou faire passer au mixeur
  5. Traiter les petits poissons et le poisson fumé en prenant soin d’enlever les petits arrêtes
  6. Couper la viande en morceaux ; blanchir les et garder le jus de la cuisson
  7. Faire saisir dans une casserole la crème d’amande, la tomate fraiche et l’oignon ; ajouter le jus de la viande ou un court bouillon
  8. Ajouter la viande, les petits poissons, les poissons ; faire cuire pendant 10 minutes.
  9. Ajouter les feuilles de Moringa blanchies, assaisonner, mettre du sel à volonté et faire cuire pendant 5 minutes.
  10. Décorer avec la tomate fraîche, l’oignon et le piment vert.

Enfin, servir à chaud avec le riz ou la pâte, ou avec votre accompagnement préféré à volonté

Pour rappel, « Le Talier à volonté » est un restaurant spécialisé en cuisine Africaine et Occidentale à base de produits agricoles BIO, frais et ultra-savoureux pour toutes les occasions. Elle est située à Amoutiévé dans la von de la station d’essence TOTAL.


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