La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur consommation par les êtres humains. Les populations du Togo consomment plus de feuilles car ces feuilles leur procurent beaucoup de nutriment et leur permettent de vivre longtemps. De ce fait je vous présente une sauce préparée par la population du sud togo, sauce des feuilles d’epinards (gboma)
voici les ingrédients:
500 g d’epinards
1 kg de viande (de votre choix)
2 oignons
2 gousses d’ail
1 petite boîte de concentré de tomates
1 cube
½ verre d’huile d’arachide
1piment
8 belles tomates purées
2 cm de gingembre frais ou 1 cm en poudre
1 poignée de sésame (goussi)
Sel, poivre
Du poisson, des crevettes, du crabe …
Et la préparation:
Laver et débarrasser le sésame (goussi) de ces impuretés
Mettre au four le sésame ou sur un feu doux dans une marmite sèche à cuisson pendant quelques minutes, ecraser le.
laver la viande morcelée et l'assaisonner. Bouillir quelques minutes et retirez la viande du bouillon, garder le bouillon et frire la viande,
Laver les feuilles d’épinards ; les faires cuire dans l’eau salée pendant 15 minutes. Les égoutter au maximum puis hachez-les .
Dans une casserole, faites sauter l’oignon haché quelques minutes, puis ajouter l’ail écrasé en plus faites les dorer 1 ou 2 minutes de plus.
Ajouter le concentré de tomate, la tomate fraîche, ajouter le bouillon, cube émietté, le piment rouge écrasé, le sel et le poivre, le sésame (goussi) ecrasé et mouillé, laisser mijoter le tout pendant 15 minutes au feu moyen en remuant régulièrement. Ajoutez les feuilles d’épinards et la viande, le piment vert et laissez mijoter encore une dizaine de minutes.
Servez avec de l’akoumé, ou du riz.
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